餐飲企業的中央廚房應信息化管理進口冷鏈食品，并可追溯原料來源、原料所涉及產品去向。北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規范》近日在北京市市場監管局官網公布，新規范將從7月1日起實施。

中央廚房如何布局、如何設置，新規范都予以明確規定。根據加工制作需要，食品處理區內可設置庫房、加工制作、清洗消毒等功能間。按照清潔程度要求，各功能間應劃分成一般操作區、準清潔操作區、清潔操作區。根據食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質不同，應分別設置庫房或在同一庫房內設置不同存放區域。需要冷藏（凍）的食品原料、半成品、成品宜分別設置冷藏（凍）庫。此外，考慮到清洗消毒的需要，規范還提出，應設置獨立的清洗消毒（保潔）間，清洗消毒與保潔區域分離。宜在初加工間、切配間、熱為保證食品“新鮮度”，規范提出，中央廚房所使用的食品原料自解凍開始，應在72小時內加工使用。半成品若不能及時形成終產品，應設置標識且妥善貯存，不宜超過36個小時。中央廚房應采用信息化平臺管理進口冷鏈食品，追溯原料來源和原料所涉及產品的去向。食品包裝也有講究。新規范要求，食品應進行包裝或使用清潔的密閉容器盛放。宜使用一次性塑封密閉材料，采用真空或充氮等方式進行包裝。外包裝或食品容器上應標注中央廚房名稱、加工時間、保存條件、保存期限等。最小使用包裝或容器上應標注食品名稱、加工時間、保存期限等。

中央廚房應設置實時監控。規范提出，應在食品處理區的關鍵部位安裝視頻監控，實現加工制作過程可視化。宜運用現代信息技術，實現“互聯網+明廚亮灶”。在人員管理方面，規范提出，應根據加工品種和崗位的需要配備專用工作服以及口罩、發網、圍裙、套袖、手套等。工作服的選材、設計和制作應適應不同加工場所的要求，不宜選擇有紐扣、裝飾物、外置口袋的工作服。

來源：中國新聞網

近日，河北省市場監督管理局制定了《進口非冷鏈物品疫情防控工作方案》（以下簡稱《方案》），提出建立進口貨物靜置期制度，靜置期不少于10天，建立進口物品集中監管倉等，強化進口非冷鏈物品常態化疫情防控。

河北內環京津，外接遼、晉、魯等5個省區，是京畿重地。按照《方案》要求，該省將嚴格落實報備制度，購入進口非冷鏈物品，進入該省前24小時，承運企業向貨物到達目的地縣級交通運輸部門報備；接收相關物品的企業（單位）分別向貨物到達目的地縣級衛生健康和行業主管部門報備。

《方案》要求，嚴格入庫環節管理，貨物到達后，企業（單位）要立即聯系當地疾控部門，對進口非冷鏈物品外包裝等進行核酸檢測，結果呈陰性并進行預防性消毒后，方可通過專用通道入庫，實施專庫或專區存放。

同時，建立進口貨物靜置期制度，企業（單位）購入的不適宜實施消毒的進口貨物應放置于倉儲區進行靜置，靜置期不少于10天，不同類型的進口貨物分類存放，嚴禁人員接觸。

來源：陜西日報

為進一步強化食用農產品市場銷售質量安全監管，提升智慧化監管水平，西安市市場監管局按照監管部門引導、行業組織規范、經營商戶自律的原則，在全市進一步推進食用農產品市場智慧監管云平臺試點建設工作。

據了解，智慧監管云平臺采用“互聯網+實體店”的模式，以“智慧農貿一店一碼”為載體，通過信息化、網絡化、智能化手段實現線上線下經營、消費、監管一體化。平臺賦予每個經營戶一個包含產品追溯、交易支付功能的信息碼，消費者可以在經營現場掃碼查閱經營信息，經營戶可以實時更新產品信息并完成交易，監管人員可以利用云平臺實時檢查經營戶經營行為。目前，西安市有35個農貿市場1018個經營戶接入平臺。

日前，該平臺升級版本上線試運行。新系統按照線上線下融合、線上線下同一店的模式，為食用農產品經營戶開設網絡門店，采用文字、圖片加視頻的形式，將食用農產品信息、經營戶主體資格、進貨查驗及檢測信息等數據傳送到云平臺。消費者通過關注“食用農產品一店一碼云平臺”公眾號可實現足不出戶放心購買。經營戶通過云平臺可以實時掌握銷售數據、服務周邊群眾、完成上門配送。監管人員通過云平臺可提高監管效能。隨著食用農產品市場銷售智慧監管云平臺的建設和使用，食用農產品市場開辦者管理能力和經營戶責任意識、誠信意識得到進一步加強。

下一步，西安市市場監管局將不斷優化方案、完善舉措，進一步擴大試點市場和農產品種類范圍，加大食用農產品市場銷售信息化追溯管理工作力度，努力實現“來源可溯、過程可控、風險可防、安全可靠、公眾可查、感受可評”的目標，為市民群眾提供“安全、放心、便民、智慧”的食用農產品市場消費環境。

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